Pizzoccheri

Impastare tutti gli ingredienti in una piccola planetaria con il gancio, formare una pasta liscia e modellare una pagnottella; coprirla con un canovaccio o con una pellicola alimentare e lasciarla riposare per trenta minuti prima di tirarla con il mattarello o con l’apposita macchina. Formare delle grandi sfoglie di pasta di circa 8×12 cm; lasciarle asciugare per una trentina di minuti.

In una pentola cuocere in acqua bollente salata i pizzoccheri con la verza tagliata. Porre in una casseruola le patate con abbondante acqua salata, cuocerle per circa 12 minuti, aggiungere le coste verdi e cuocerle per altri 4 minuti, dopodiché aggiungere la pasta e completarne la cottura al dente. In una padella far fondere il burro con la salvia e l’aglio.
Disporre i pizzoccheri nel piatto con le verdure, cospargere con il formaggio e il burro fuso aromatizzato. Servire molto caldo.