Pizzoccheri della Valtellina

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo

Mescolate le due farine insieme a un pizzico di sale, fate la fontana e versate al centro, poca per volta, l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto consistente.

Impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia quindi, dopo averla fatta riposare per una mezz’ora chiusa nella pellicola, stendetela non troppo sottile [circa 3 mm], fatela un po’ asciugare e ritagliate delle fettuccine di un cm di larghezza.

Pelate la patata e tagliatela a tocchetti; lavate e tagliate a strisce la verza. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando si alza il bollore, versate la verza e la patata.

Lasciate cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere anche i pizzoccheri che dovranno cuocere soltanto cinque o sei minuti.

Nel frattempo, fate soffriggere a fuoco dolcissimo il burro con le foglie di salvia e con lo spicchio d’aglio, spellato e leggermente schiacciato.

Quando i pizzoccheri sono cotti, scolateli insieme alle verdure e disponeteli a strati in una terrina, insaporendo ogni strato con il burro aromatizzato e con le fettine di formaggio.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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