Penne strascicate

Ecco la ricetta delle penne strascicate interpretata da Max Mariola. Questo primo umbro, che ricorda la carbonara, deve il suo nome alla cottura delle penne che viene fatta, parzialmente o totalmente, in padella con la salsa.

Iniziare buttando la pasta nell’acqua bollente. Tagliare poi la pancetta a dadini e lasciarla rosolare in una padella ampia con dell’olio. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata in padella. In una bowl, rompere le uova e aggiungere pecorino e noce moscata. Quando la pasta è arrivata a metà cottura passarla nella padella e continuare la cottura insieme alla pancetta e all’acqua di cottura. Quando la pasta è pronta e fumante versarla nella bowl con l’uovo e pecorino. Mescolare rapidamente per far amalgamare.