320 g di mafaldine di Gragnano Pastificio dei Campi, 3 carciofi, una manciata di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi all’aceto “i Piccolini” La Palma, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pecorino grattugiato, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale
Calare le mafaldine in acqua bollente poco salata, unta con un cucchiaio d’olio (in questo modo evitiamo che la pasta si attacchi). In una padella far soffriggere un becco d’aglio con un mix di capperi, olive e peperoncino. Mondare i carciofi dalle foglie più coriacee, sciacquarli in acqua acidulata con limone e tagliarli a fette sottili. Aggiungerli al fondo in padella, saltarli velocemente, quindi farli intenerire con un po’ di acqua della pasta. Scolare le mafaldine al dente e mantecarle con il condimento. Aggiungere prezzemolo tritato e, a fiamma spenta, una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
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