320 g di maccheroni (una pasta secca e corta, col buco, sia liscia che rigata)
350 g di fagioli borlotti freschi
100 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori pelati freschi
1 l di brodo vegetale (vedi ricetta a pag.???)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
80 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero
In un tegame di terracotta scaldare metà olio, soffriggere l’aglio (che sarà poi tolto) e la pancetta tagliata a listarelle, unire i fagioli borlotti e i pomodori ridotti a pezzettoni. Lasciar cuocere per un minuto, aggiungere poi 2 litri di brodo vegetale bollente; cuocere a fiamma dolce per un’ora circa con il coperchio.
Calare i maccheroni in acqua salata bollente. A metà cottura scolarli e versarli nei fagioli (aggiungendo l’acqua di cottura della pasta se necessario per finirne la cottura). Servire in piatti o ciotole di terracotta, completando con le scaglie di parmigiano e il restante olio d’oliva. Un’avvertenza: in mancanza di fagioli freschi si possono usare quelli secchi, ricordandosi però di metterli a bagno 24 ore prima.
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