Maccheroni al ragù di borlotti

In un tegame di terracotta scaldare metà olio, soffriggere l’aglio (che sarà poi tolto) e la pancetta tagliata a listarelle, unire i fagioli borlotti e i pomodori ridotti a pezzettoni. Lasciar cuocere per un minuto, aggiungere poi 2 litri di brodo vegetale bollente; cuocere a fiamma dolce per un’ora circa con il coperchio.
Calare i maccheroni in acqua salata bollente. A metà cottura scolarli e versarli nei fagioli (aggiungendo l’acqua di cottura della pasta se necessario per finirne la cottura). Servire in piatti o ciotole di terracotta, completando con le scaglie di parmigiano e il restante olio d’oliva. Un’avvertenza: in mancanza di fagioli freschi si possono usare quelli secchi, ricordandosi però di metterli a bagno 24 ore prima.