Lingue di passero con bottarga di rombo

Scaldare l’olio in una padella di rame con l’interno d’acciaio, dorarvi l’aglio schiacciato (che sarà poi tolto), unire la salsa di pomodoro, il peperoncino e lasciare bollire il tutto. Un istante prima di unire la concassè di pomodoro, aggiungere la rucola in foglie, il basilico e una parte della bottarga grattugiata. Cuocere le lingue di passero al dente in acqua abbondante e salata, scolarle, unirle alla salsa e spadellare. Completare la cottura e, fuori da fuoco, unire la restante bottarga grattugiata oppure affettata in lamelle sottilissime. Servire subito.