Lasagne verdi all'ortica

Far bollire due litri d’acqua e immergervi le foglie piccole d’ortica e gli spinaci per un minuto. Togliere le foglie dall’acqua pressandole con forza e frullarle in un mixer per tre minuti con l’olio e il sale. Incorporare tutti gli ingredienti per la pasta in una planetaria, con il gancio, e impastare ottenendo un panetto liscio e ben asciutto. Coprirla con un cellophane e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere, con l’apposita macchina, delle sfoglie sottili da 10×20 cm, e cuocerle in acqua bollente e salata per 4 -5 minuti. Scolare la pasta e porla in acqua fredda con ghiaccio per un raffreddamento rapido. Posizionare la pasta, ben stesa, su un telo umido.

Per la farcia, sciogliere in una casseruola il burro e l’olio, rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere le carni e rosolarle a fiamma viva per 3- 4 minuti, quindi bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Condire con il sale, aggiungere il brodo e cuocere per altri 45 minuti a fuoco dolce.
Imburrare una teglia, fare uno strato di pasta, condirlo con besciamella e ripieno, ripetendo per tre volte l’operazione e terminando con la pasta in superficie. Sull’ultimo strato passare una pennellata di olio e dei fiocchetti di burro. Cuocere le lasagne in forno a 180°C per sette minuti; cospargere la pasta con scagliette di formaggio grana, riprendere la cottura per altri sette minuti con la sola resistenza alta. Decorare il piatto con scaglie di grana e foglie di spinaci fritti.