Gnocchi di riso fritti in salsa di pomodoro fresco e basilico

Iniziare la cottura come per un risotto: in una pentola antiaderente formare un fondo di olio e cipolla tritata. A doratura avvenuta, togliere la cipolla, unire il riso e tostarlo. Bagnare con il brodo bollente unito al latte (sempre bollente e salato) e portare il riso a cottura, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio, lasciandolo piuttosto asciutto. Mantecare con burro e parmigiano e, solo quando il riso sarà stemperato (cioè, sotto i 40°C), unire le uova: si otterrà così un impasto pronto per confezionare gli gnocchi, che dovranno essere cilindrici, di circa 2 cm e mezzo di lunghezza e 3 cm di diametro, una sorta di cono, con la parte più grande rivolta verso il basso. Una volta confezionati, gli gnocchi vanno passati prima nell’uovo battuto, poi nel pangrattato, pronti per essere fritti nell’olio d’arachidi a 176 °C. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro, partendo da un fondo di extravergine, cipolle tritate, spicchio d’aglio senza germe (schiacciato e poi tolto). Aggiungere i pomodori in concassè, condire con sale e pepe, lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, unire infine il basilico a julienne. Dopo aver fritto e scolato gli gnocchi, posizionarli nei piatti sulla salsa e coprirli con un po’ di Fontina, passandoli un istante in salamandra affinché il formaggio tenda a sciogliersi. Completare con la salsa al pomodoro profumata.