Questa vivanda vegetariana raffinata e preziosa, come tutte le cose di un certo valore non poteva che proporsi ben riposta e racchiusa da uno strato di pasta sfoglia, la cui leggerezza ne anticipa in ogni caso gli aromi nascosti all'interno.
Per gli gnocchi:
700 g di patate farinose
300 g di bietole
200 g di farina 00
20 g di tuorli
5 g di sale
Per i funghi trifolati:
250 g di funghi porcini di piccola misura
30 g di olio extravergine d’oliva
20 g di prezzemolo tritato al coltello
1 spicchio d’aglio senza germoglio
sale
Per la finitura:
280 g di pasta sfoglia
1 mestolo di brodo di carne
mascarpone
1 uovo per dorare
Pulire bene i porcini, tagliarli a cubetti di 1 cm circa. Scaldare l’olio in una padella bassa e rosolare l’aglio, quindi toglierlo e dorare a puntino i funghi, spolverando con prezzemolo e sale. Tenere da parte. Lavare e cuocere a mezza cottura in acqua salata le patate e le bietole, completare la cottura in forno a 160°C per 20 minuti. Passare i due ingredienti al passaverdura con un disco a granulometria grossa e, unendo il resto degli ingredienti, con un cucchiaio formare un impasto morbido e delicato. Modellare gli gnocchi a forma di piramide con l’aiuto dell’apposito stampo in silicone. Posizionarli su un panno leggermente infarinato, per evitare che s’incollino. Sistemare nove gnocchi in ogni piatto (fondo) con un mestolo di brodo di carne, decorando con qualche foglia di prezzemolo. Distribuire in modo armonico i porcini trifolati e qualche fiocco di mascarpone. Dorare i bordi dei piatti con un pennello bagnato nell’uovo leggermente sbattuto, ricoprirli con un disco di pasta sfoglia sottile, precedentemente posizionata nel congelatore per facilitare l’esecuzione. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, decorare il centro della sfoglia cotta con tre fettine di fungo porcino, servire bollente.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
