Gnocchi di patate e bietole con porcini

Pulire bene i porcini, tagliarli a cubetti di 1 cm circa. Scaldare l’olio in una padella bassa e rosolare l’aglio, quindi toglierlo e dorare a puntino i funghi, spolverando con prezzemolo e sale. Tenere da parte. Lavare e cuocere a mezza cottura in acqua salata le patate e le bietole, completare la cottura in forno a 160°C per 20 minuti. Passare i due ingredienti al passaverdura con un disco a granulometria grossa e, unendo il resto degli ingredienti, con un cucchiaio formare un impasto morbido e delicato. Modellare gli gnocchi a forma di piramide con l’aiuto dell’apposito stampo in silicone. Posizionarli su un panno leggermente infarinato, per evitare che s’incollino. Sistemare nove gnocchi in ogni piatto (fondo) con un mestolo di brodo di carne, decorando con qualche foglia di prezzemolo. Distribuire in modo armonico i porcini trifolati e qualche fiocco di mascarpone. Dorare i bordi dei piatti con un pennello bagnato nell’uovo leggermente sbattuto, ricoprirli con un disco di pasta sfoglia sottile, precedentemente posizionata nel congelatore per facilitare l’esecuzione. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, decorare il centro della sfoglia cotta con tre fettine di fungo porcino, servire bollente.