Gnocchi di patate e bietole con panna e prezzemolo

Per la salsa, scaldare l’olio in una padella bassa e rosolarvi l’aglio, quindi toglierlo. Aggiungere la cipolla tritata, far dorare bene, quindi unire sale e panna. Mescolare e tenere da parte.

Preparare gli gnocchi: lavare e cuocere a mezza cottura in acqua salata le patate e le bietole, completare la cottura in forno a 160°C per 20 minuti. Passare i due ingredienti al passaverdura con un disco a granulometria grossa e, unendo il resto degli ingredienti, con un cucchiaio formare un impasto morbido e delicato. Modellare gli gnocchi formando un bastoncino e tagliando dei pezzi di circa 3 cm. Posizionarli su un panno leggermente infarinato, per evitare che si incollino. Cuocerli in acqua salata, scolarli e farli saltare nella salsa, con del parmigiano grattugiato. Distribuire gli gnocchi nei piatti, decorare con salsa di prezzemolo frullato con olio e sale e gocce di gelatina di curcuma.