4 patate, 1 kg di sale grosso, 1 cucchiaio di farina, 1 rosso d’uovo, 1/2 kg di pomodorini, 1/2 cipolla bianca, burro, olio extravergine di oliva.
Sale… Base per la cucina, base per tutto, “sale della vita”, elemento che dà sapore alle pietanze e alla storia. Cominciamo con il sale e le patate. Sul fondo di una pirofila versiamo uno strato di sale, ci adagiamo le patate con la buccia che si cuoceranno in forno a 200 gradi per 40-45 minuti senza vedere un goccio d’acqua. Nel frattempo prepariamo il sugo: in padella con olio abbondante cipolla tritata e pomodorini tagliati a metà, spolverata di sale grosso e facciamo andare. Quando le patate sono cotte le sbucciamo, le mettiamo in una boule e aggiungiamo una noce di burro, un po’ di farina e un rosso d’uovo. Mescoliamo prima con la forchetta, poi iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, lo trasferiamo sulla spianatoia e formiamo gli gnocchi. Cuoceranno in acqua bollente salata per pochissimi minuti, li scoliamo, impiattiamo e condiamo con il sugo di pomodorini e cipolle. Assaggiamo: “È da gossip: raccontatelo”.
Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola
Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
