Per gli gnocchi:
500 g di patate
100 g di farina di castagne
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di farina 00
50 g di uova
5 g di sale
Per la salsa:
30 g di pinoli toscani
10 g di burro
100 g di uvetta passita
50 g di vino bianco
300 g di fondo bruno con salvia e rosmarino (vedi ricetta a pag.???)
100 g di panna fresca
Per la guarnizione:
concassé di pomodoro
prezzemolo tritato
Grana Padano
Lessare le patate in acqua con un po’ di sale, passarle al setaccio o nel passaverdura e formare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti. La farina di castagne ha un forte potere d’assorbimento dei liquidi, quindi la patate più ricche di acqua in questo caso sono ideali. Modellare dei bastoncini del diametro di 1 cm e mezzo e della lunghezza di 4 cm.
Rosolare delicatamente i pinoli nel burro, aggiungere l’uvetta, il vino e restringere in cottura. Unire il fondo bruno aromatizzato con salvia e rosmarino e la panna. Far ridurre la salsa del 50% a fuoco medio.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e bollente, quando salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la salsa. Posizionarli su un piatto caldo e guarnirli con concassè di pomodoro, prezzemolo e scaglie di Grana Padano.
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