Gnocchi alla romana di Massari

In un tegame antiaderente far bollire il latte. Aggiungere il semolino, il sale e il burro e sbattere con la frusta in modo che non si formino grumi. Cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per 20 minuti. Unire il formaggio grattugiato, i tuorli e continuate a mescolare. Versare tutto il composto su una placca (unta precedentemente con burro) e, con una spatola, formare uno strato con uno spessore di 1 cm. Lasciar raffreddare e tagliare con il coppapasta dei dischi dal diametro di cm 4. Altro metodo consiste nel versare la massa bollente su degli stampi a tartelletta in silicone: si ottengono degli gnocchi con una forma tonda perfetta che restano morbidissimi dopo la cottura. Poggiare gli gnocchi in un tegame o in una terrina unta con del burro. Cospargerli con dei pezzettini di burro e spolverarli con il formaggio grattugiato. Cuocerli in forno caldo finché non si formi una bella crosticina dorata.