Gnocchi al curry e scampi

Per la salsa al curry: stufare in una pentola il burro, l’aglio e lo scalogno. Aggiungere le mele pelate e affettate e cuocerle dolcemente. Bagnare con il Cognac e lasciarlo evaporare, aggiungere il curry e continuare a cuocere per qualche istante. A questo punto unire la bisque, facendola ridurre. Passare la salsa al setaccio e rimettere tutto sul fuoco a calore moderato, unendo prima la panna e poi le code di scampo, già saltate in una pentola antiaderente con olio, sale e pepe. Aromatizzare con poca erba cipollina. Preparare gli gnocchi, cuocendo le patate al dente in acqua salata. Sbucciarle e completarne la cottura in forno a una temperatura di 120-140°C. Una volta cotte, passarle al setaccio o al passaverdure. Alla purea ottenuta aggiungere la farina bianca di poca forza, le uova, il formaggio grana e il sale. Si deve ottenere un composto sostenuto, morbido e delicato. Ricavare dalla pasta gli gnocchi secondo il comune procedimento. Allinearli man mano sul tavolo leggermente infarinato, per evitare che si attacchino. Passare alla cottura, immergendoli in acqua salata e in dolce ebollizione, scolandoli delicatamente con un mestolo forato. Versarli nella salsa bollente e mantecarli, servendoli subito.