Per gli gnocchi:
1.5 kg di zucca
300 g di patate cotte in forno e pelate
200 g di mandorle bianche prima scelta Bari in polvere
200 g di farina 00
50 g di tuorli
5 g di sale
10 g di mandorle armelline
50 g di Parmigiano Reggiano
1 punta di rosmarino tritato
Per il condimento:
200 g di burro
4 rametti di rosmarino
50 g di Pecorino Romano a scaglie
100 g di demi-glace di vitello
Cuocere la zucca in forno, intera, per 80 minuti a 120/130°C, avvolta nella stagnola. Lasciarla raffreddare e recuperare tutta la polpa, escludendo la scorza e i semi. Schiacciarla al passaverdura e impastarla in planetaria o a mano con il resto degli ingredienti. Procedere quindi al confezionamento degli gnocchi nella forma desiderata, di preferenza in cilindri di 4 cm di lunghezza e 2 cm di diametro. Cuocere gli gnocchi in una pentola bassa e larga con abbondante acqua salata bollente, appena affiorano, scolarli delicatamente.
Aromatizzare il burro, sciogliendolo in una padella con del rosmarino. Versarvi gli gnocchi appena cotti e scolati, saltarli in padella per un minuto e posizionarli nei piatti caldi. Coprire con delle scaglie di pecorino e passare i piatti per un istante sotto la salamandra o in un forno caldissimo, in modo che il formaggio tenda a sciogliersi.
Completare il piatto con un filo di demi-glace bollente. Questo piatto va servito a 60°C.
Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola
Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
