Crêpes con carciofi e spinaci

In una bacinella, con una frusta, sciogliere lo zucchero e il sale in g 50 di latte, aggiungere le uova e sbatterle leggermente. Incorporare la farina setacciata e amalgamare, prestando attenzione che non rimangano grumi. Aggiungere, mescolando in continuazione sempre con la frusta, il latte rimasto e la panna. Far riposare la massa in frigorifero per due ore oppure prepararla la sera prima. Scaldare una padella antiaderente di cm 22 di diametro, ungerla con burro o olio, versare un mestolone di circa 40 g di composto che bisogna far scorrere velocemente su tutta la padella. Cuocere da ambo i lati, il bordo delle crêpes deve essere dorato. Sono perfette quando non hanno buchi, sono di colore uniforme e dorate esternamente.

Per la farcia, mondare i carciofi e tagliarli a lamelle, facendoli cuocere in padella con olio e aglio (che andrà poi tolto); nel frattempo lavare gli spinaci e tagliarli grossolanamente. Bagnare i carciofi con il brodo bollente, a 3/4 della cottura unire gli spinaci e asciugarli a fuoco medio fino a che non sono pronti. Legare il composto con la panna ridotta: il composto deve essere di un bel colore vivo. A parte, tagliare i cipollotti a rondelle e farli stufare con del brodo vegetale chiaro; aggiungere qualche foglia di spinaci per ottenere un colore vivo. Una volta raggiunta la cottura, lasciare intiepidire e quindi frullare, si otterrà così una salsa liscia e consistente.

Procedere al confezionamento del piatto: collocare al centro d’ogni crêpe due cucchiai di composto ai carciofi e spinaci e modellarlo uniformemente, formando un bastoncino di 5 cm di diametro. Tagliarlo in tre porzioni e ripetere l’operazione per ogni crêpe. Servire sulla salsa al cipollotto. Come elementi di guarnizione si prestano bene dei pomodori con germogli oppure delle foglie di carciofo fritte.