Trionfo vegetariano in questo primo piatto, dove si conferma, ancora una volta, che tutti i prodotti dell'orto si prestano a sostenere la pasta. Qui un formato che affonda le radici in tempi lontani, di quando le mani di nonne, madri e zie si prodigavano nella quotidiana fatica di cucinare con quel che c'era, aiutandosi magari con un "ferro" nato dall'intuizione di una di loro.
Per la pasta:
80 g di farina 00 tipo Manitoba
220 g di farina di grano duro
150 g di acqua naturale
Per la salsa:
200 g di zucchine
100 g di carote
200 g di pomodori ramati
40 g di cipolla bianca
60 g di peperoni gialli
100 g di fagiolini
40 g di rucola
100 g di olio extravergine d’oliva
8 g di sale fino di Sicilia
2 g di pepe bianco
20 g di basilico
Disporre la farina a fontana, aggiungere l’acqua e, volendo, un cucchiaio d’olio, oppure impastare in planetaria con il gancio fino a ottenere un panetto liscio. Formare dei piccoli bastoncini (3×30 mm), avvolgerli attorno all’apposito ferretto e ricavare i caserecci.
Pulire tutte le verdure, tagliarle a julienne (cioè a listarelle sottilissime della lunghezza di 4-5 cm) e sbianchirle, immergendole in acqua bollente per 20 secondi, scolandole e raffreddandole in acqua e ghiaccio. Rosolare nell’olio la cipolla tagliata finissima e le verdure a julienne, dopo qualche istante aggiungere il pomodoro spellato, il sale e il pepe. Cuocere in abbondante acqua salata bollente i caserecci, scolarli e versarli nella salsa, aggiungere la rucola, il basilico e mantecare con un filo di olio extravergine. Servire nel piatto ben caldo.
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