Cartoccio di tonnarelli integrali con pesce spada

Mescolare le due farine ed impastarle in planetaria con il gancio, incorporando le uova, il vermouth bianco e il sale. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti coperta con un cellophane. Ricavare delle sfoglie di pasta dallo spessore 3 mm e lasciarle asciugare per qualche minuto. Proseguire ripiegandole su sé stesse e tagliarle in modo da ricavarne degli spaghettoni (o più semplicemente usare la macchina della pasta con relativa trafila). Mentre i tonnarelli si asciugano per alcuni minuti su delle griglie, procedere alla preparazione della salsa: far imbiondire in una padella bassa l’aglio e il peperoncino nell’olio caldo, quindi togliere l’aglio e unire il pesce spada affumicato e gli spinaci. Farli saltare per un istante, bagnare con il fumetto di pesce e, a fuoco alto, unire il pomodoro a filetti con il basilico. Cuocere i tonnarelli per 6-7 minuti in acqua salata bollente, incorporarli alla salsa in padella, insieme al pesce spada fresco tagliato in listarelle sottili.
Confezionare il cartoccio con della pasta sfoglia sottilissima (di cm 22×22), precedentemente congelata. Bagnare i bordi della pasta con dell’uovo sbattuto e posizionarvi nel centro circa 150 g di tonnarelli caldi.
Spennellare la superficie del fagottino con l’uovo, posizionarlo su una teglia foderata di carta forno e cuocerlo a una temperatura di 210°C per 10 minuti. Servire caldissimo con una salsa al pomodoro pepata.