Una ricetta per tutte le stagioni: qui ho utilizzato un mix di verdure di fine estate, ma in ogni periodo dell'anno potrete mescolare il meglio che la natura ci regala e dare questo tocco orientale alla pasta.
320 g di calamarata orientale di Gragnano Pastificio dei Campi, 500 g di verdure miste (zucchine, melanzane, verza, pomodori San Marzano, peperoni rossi e gialli, zucca), salsa di soia, limone, basilico greco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale
Tagliare tutte le verdure a brunoise, a cubetti piccoli piccoli, e saltarle in padella rapidamente con aglio, olio e cipolla tagliata finemente. Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata. In una ciotola preparare un intingolo con un po’ di salsa di soia, un bel giro d’olio, scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo. Scolare la pasta e aggiungerla all’intingolo, mescolando bene. Servire la calamarata con le verdure saltate, basilico greco e cimette di pomodoro (le foglie più tenere della pianta).
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