1 kg di zucca; 80 g di taleggio; 150 g di asiago fresco; 60 g di gorgonzola dolce; 40 g di burro; olio extravergine di oliva
Tagliamo la zucca a grandi fette e la facciamo cuocere in un tegame con acqua bollente un po’ salata finché vediamo che la polpa inizia a staccarsi dalla buccia. A quel punto è cotta; la scoliamo e con delicatezza certosina la puliamo tirando via e gettando la scorza.
Procediamo preparando una crema di formaggi: faciamo sciogliere a fiamma dolce il burro in un tegame con il fondo antiaderente e ce li mettiamo dentro tutti tagliati a tocchetti: il taleggio, l’asiago e il gorgonzola dolce; smuciniamo e aspettiamo che si sciolgano.Nel frattempo sminuzziamo un po’ di polpa di zucca sul fondo di un piatto come se fosse un purè; sistemiamo il resto nello stesso piatto, ma lasciandola a pezzettoni grossi.
A questo punto la assaggiamo e se è il caso sistemiamo di sale, la condiamo con un pochino di pepe ? e per “un pochino” vuol dire un fatto privato? di più? di meno? insomma, fate voi! ? un nonnulla di olio ? che sia veramente un nonnulla, e non per dire! ? e poi con fare molto suadente, dopo aver smucinato per benino, versiamo sopra la polpa di zucca la fonduta di formaggi molto molto calda e ben sciolta. Il piatto va portato immediatamente sulla mensa e facciamo il nostro famigerato test: “mmm? è speciale!”.
Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
