Panino Grana d'autunno

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Una ricetta di Max Mariola

Chef: Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

Pane alle noci; 2 porcini freschi; 50g di grana padano DOP 24 mesi; 200g carpaccio di manzo; limone.

Ecco la ricetta di Max Mariola per un panino ricco di sapori.

Tagliare a lamelle sottili il gambo crudo dei porcini. In una padella far scaldare l’olio e aggiungere la testa del porcino tagliata a fette a far dorare. Condire il carpaccio di manzo con sale, pepe e scorza di limone.

Assemblare il panino nell’ordine seguente: fetta di pane alle noci, funghi cotti, carpaccio di manzo, funghi crudi e grana padano.

Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.

In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]