L'abbinamento perfetto è con Calce Rosé Spumante Metodo Classico Brut di Cantine San Marzano.
500 g di pane raffermo; 300 g di friarielli (o broccoletti) lessati; 300 g di fiordilatte asciutto; 1 cipollotto; 2 salsicce; pecorino; 1 spicchio d’aglio; peperoncino; olio extravergine d’oliva; sale
In una padella saltare velocemente i friarielli tritati al coltello, con aglio, olio e peperoncino. In una ciotola con acqua e un filo di olio, bagnare solo per un istante le fette di pane. Disponerle, coprendo ogni fessura, su una teglia unta e ricoprirle con la salsiccia cruda sbriciolata, il fiordilatte a pezzi e i friarielli. Spolverare con pecorino, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti: il fiordilatte deve fondersi e la salsiccia dorarsi.
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