Panino aperto con gamberi e lattuga

Per la maionese, montare le uova con le fruste elettriche, girando sempre nello stesso verso. Aggiungere un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una punta di senape, continuando a montare. Unire a questo punto un goccio d’olio alla volta: prima che sia perfettamente incorporato nell’uovo non ne va aggiunto altro. Quando l’emulsione è gonfia e stabile, riporla in frigo fino all’utilizzo. Per assemblare il panino, saltare velocemente a fuoco vivace i gamberi in una padella calda e unta, condirli con poco sale e fiammeggiarli con un po’ di vino. Tagliare la lattuga a julienne e condirla con un pizzico di sale, olio e limone. Spalmare sulle fette di pane tostato la maionese, aggiungere la lattuga, quindi finire con i gamberi.