2 kg di melanzane; 2 kg di pomodori maturi; 300 g di parmigiano; 2 uova; 1 cipolla; farina; olio evo; basilico; sale; pepe
Per la spuma di mozzarella: 500 g di mozzarella; 500 g di latte; 2 cariche per un sifone da 1 l
Lavare e tagliare le melanzane a uno spessore di 1 cm, infarinarle e passarle nell’uovo sbattuto con parmigiano e pepe, quindi friggerle in abbondante olio evo.
Mettere in una pentola olio evo e la cipolla tagliata a julienne, far soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori lavati e tagliati e far cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Salare e pepare, quindi passare il tutto al passaverdure.
Formare la parmigiana stratificando melanzane, salsa al pomodoro, parmigiano e basilico, ripetere l'operazione per 3 volte. Una volta completata, infornare a 145°C per 45 minuti.
Far scaldare il latte sul fuoco, unire la mozzarella a dadini, quindi frullare il tutto in un robot da cucina e filtrare con uno chinois a maglia fine. Riempire il sifone e caricare.
Porzionare la parmigiana in ciascun piatto, coprire con la spuma di mozzarella e servirla non troppo calda
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
