300 g di spaghetti o maccheroni già cotti (al pomodoro, al burro, alla carbonara); 1 mozzarella; 4 uova; 100 g di pecorino grattugiato; 100 g di parmigiano grattugiato; 100 g di pangrattato; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; olio extravergine d’oliva.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati. Unire gli spaghetti e mescolare ottenendo un composto morbido ma consistente. È importante che uova e spaghetti siano ben amalgamati quindi se necessario aggiungere un po’ di pangrattato. Tagliare a pezzetti la mozzarella e mescolarla al composto. Ungere abbondantemente il fondo di una larga padella con olio extravergine d’oliva, scaldare a fuoco vivo e versarvi il composto di uova e spaghetti. Far rapprendere la frittata alla base, roteando la padella o smuovendo con un cucchiaio di legno. Cuocere per qualche minuto schiacciando la superficie per compattarla. Rivoltare la frittata facendola scivolare su un piatto o un coperchio senza bordi e rimetterla in padella, capovolgendola con un movimento rapido. Far rosolare bene anche l’altro lato e servire calda o tiepida.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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