Per il biscotto al pistacchio: 120g uova intere; 155g zucchero semolato; 1g sale; 65g panna; 120g farina00; 2g lievito chimico; 30g burro liquido chiarificato; 70g pasta al pistacchio
Per la pasta frolla bretone: 230g burro; 225g farina00; 75g zucchero a velo; 40g fecola; 1 tuorlo d’uovo sodo; 1 bacca di vaniglia.
Per la chantilly al mascarpone: 380g panna; 120g mascarpone; 30g zucchero semolato; 1 bacca di vaniglia.
Gelatina absolu cristal Valrhona q.b.
Fragole q.b.
Lamponi q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per la torta “sensazione primaverile”. Questo dessert fresco è perfetto per accogliere l’arrivo della bella stagione.
Per il biscotto al pistacchio: impastare separatamente ingredienti liquidi e ingredienti secchi e poi unirli nella stessa bowl. Dopo aver amalgamato far riposare l’impasto una notte in frigo e poi stendere il biscotto su una placca da forno. Cuocere a 160° per 10 minuti. Quando freddo tagliare un disco del diametro di 18cm.
Per la chantilly al mascarpone: in una bowl unire una parte di panna, lo zucchero, la bacca di vaniglia e scaldare al microonde. Aggiungere il mascarpone e stemperare con la restante panna fresca. Filtrare il composto e lasciar riposare una notte in frigorifero. Quando fredda, montare la crema chantilly nella planetaria.
Per la composizione: bagnare il biscotto al pistacchio con lo sciroppo e disporlo sopra il disco di pasta frolla bretone. Decorare con ciuffi di crema chantilly, ben distanziati dal bordo della torta, frutta fresca e zucchero a velo.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
