Torta sensazione primaverile

Dolci

Una ricetta di Maurizio Santin

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Chef: Maurizio Santin

Ingredienti per 4 persone

Per il biscotto al pistacchio: 120g uova intere; 155g zucchero semolato; 1g sale; 65g panna; 120g farina00; 2g lievito chimico; 30g burro liquido chiarificato; 70g pasta al pistacchio

Per la pasta frolla bretone: 230g burro; 225g farina00; 75g zucchero a velo; 40g fecola; 1 tuorlo d’uovo sodo; 1 bacca di vaniglia.

Per la chantilly al mascarpone: 380g panna; 120g mascarpone; 30g zucchero semolato; 1 bacca di vaniglia.

Gelatina absolu cristal Valrhona q.b.

Fragole q.b.

Lamponi q.b.

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per la torta “sensazione primaverile”. Questo dessert fresco è perfetto per accogliere l’arrivo della bella stagione.

Per il biscotto al pistacchio: impastare separatamente ingredienti liquidi e ingredienti secchi e poi unirli nella stessa bowl. Dopo aver amalgamato far riposare l’impasto una notte in frigo e poi stendere il biscotto su una placca da forno. Cuocere a 160° per 10 minuti. Quando freddo tagliare un disco del diametro di 18cm.

Per la chantilly al mascarpone: in una bowl unire una parte di panna, lo zucchero, la bacca di vaniglia e scaldare al microonde. Aggiungere il mascarpone e stemperare con la restante panna fresca. Filtrare il composto e lasciar riposare una notte in frigorifero. Quando fredda, montare la crema chantilly nella planetaria.

Per la composizione: bagnare il biscotto al pistacchio con lo sciroppo e disporlo sopra il disco di pasta frolla bretone. Decorare con ciuffi di crema chantilly, ben distanziati dal bordo della torta, frutta fresca e zucchero a velo.

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