Per il soufflé: 150 g di burro; 60 g di farina; 10 g di tuorlo; 75 g di zucchero; 500 ml di latte; 5 g di porcini secchi; 15 g di caffè bianco; 25 g di albume d?uovo; anice stellato
Per il gelato alle patate: 300 ml di latte; 370 ml di panna; 150 g di zucchero; 150 g di glucosio; 150 g di patate; 20 g di stabilizzante per gelato
Scaldare il latte e aggiungere i funghi, l’anice e i chicchi di caffè. Lasciare in infusione per 6 ore in frigo (sottovuoto se possibile).
In una pentola sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per 2 minuti; versare piano piano il latte infuso caldo e filtrato, senza formare grumi. Lasciare raffreddare 30 minuti. Aggiungere i tuorli e con la frusta mescolare bene tutti gli ingredienti.
Montare a neve gli albumi e il sale, e incorporare in 3 volte al composto precedente. Riempire i contenitori imburrati con il composto e tenere in frigo fino al momento della cottura.
Sbucciare le patate e arrostire le bucce in forno a 180 gradi per 20 minuti. A parte bollire il latte, la panna e mettere in infuso le patate per 12 ore. Filtrare e scaldare, aggiungendo a caldo il glucosio, lo zucchero e lo stabilizzante. Cuocere per 30 secondi, frullare e raffreddare. Una volta fredda, la miscela si mette nella gelatiera o nel mantecatore per gelato.
Cuocere il soufflé al momento del servizio, infornarlo per 10 minuti a 185°.
Fuori dal forno servire subito il soufflé accompagnato dal gelato oppure mettendone una quenelle dentro il soufflé caldo.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
