Sebadas di Giorgione

“Seadas o sebadas? Insomma, quella roba lì”. Cominciamo così: farina di semola, un uovo, un nonnulla di sale grosso, un goccetto d’acqua e una bella cucchiaiata di strutto; mescoliamo tutto all’interno di un contenitore di vetro e smuciniamo finché non otteniamo un bell’impasto omogeneo; se risulta troppo appiccicoso lo asciughiamo aggiungendo un altro po’ di farina, dopodiché lo tiriamo fuori dalla terrina, lo trasferiamo su un piano da lavoro e lo maneggiamo fino a ottenere una “pallotta” liscia e morbida. La lasciamo riposare per qualche minuto avvolta da un canovaccio e nel frattempo ci dedichiamo alla farcia. In un altro contenitore di vetro grattugiamo finemente i due tipi di pecorino, quello fresco e quello stagionato, li mescoliamo insieme alla ricotta, spremiamo il limone e aggiungiamo un nonnulla di succo all’intruglio e per finire grattiamo dentro della scorza di arancia. Smuciniamo, compattiamo e lasciamo riposare la farcia così tutti gli aromi si fondono insieme per bene. Riprendiamo l’impasto, lo stendiamo non troppo fine e ritagliamo dei dischi di pasta di numero pari su metà dei quali sistemiamo una cucchiaiata di crema di ricotta e pecorino. Chiudiamo adagiando sopra l’altra metà dei cerchi di pasta, sigilliamo bene i bordi tamponandoli con i denti di una forchetta e friggiamo le sebadas in una padella dove abbiamo fatto scaldare dell’olio. Quando sono pronte, belle dorate da entrambi i lati, le scoliamo per bene e le adagiamo su un piatto irrorandole con miele di corbezzolo. “Le sebadas vanno mangiate calde… E quindi il test va fatto subito. Hanno un aspetto ‘delicious’, il profumo è ‘delicious’. Una poesia! Lode alla Sardegna e buon appetito!”.