Per lo sciroppo al Porto: 100 g di acqua, 100 g di zucchero, 85 g di vino Porto LBV per ogni 50 g di sciroppo
Per l’infuso: 1 l d’acqua; 20 g di preparato di spezie con mela, petali di rosa e mandorle
Per il sorbetto alla mela annurca: 750 g di mela annurca con la sua buccia; 350 g d base sorbetto; acido ascorbico; succo di limone
Per la rosa di mela: mele annurca; pepe rosa in grani
Portare a bollore acqua e zucchero e far raffreddare. Unire il vino Porto allo sciroppo prima del servizio.
Portare l’acqua a bollore, quindi togliere dal fuoco e porre le spezie in infusione 15/20 minuti circa coprendo con della pellicola. Filtrare prima con un colino poi con una superbag molto sottile, far raffreddare con pellicola a contatto e conservare in frigorifero.
Tagliare la mela a pezzetti compresa di buccia e immergere in acqua e ghiaccio con acido ascorbico e un goccio di succo di limone, quindi frullare con la base sorbetto e filtrare.
Tagliare ogni mela nella parte bassa in modo da pareggiare la base e nei 2 lati opposti senza fare troppo scarto, quindi con una mandolina tagliare la mela a fettine molto sottili scartando solo la parte centrale del torsolo.
Dividere le fettine grandi da quelle piccole in 2 boule e passare nella macchina del sottovuoto con un dito di sciroppo al Porto per fare l’osmosi.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
