Per il cremoso al cioccolato: 700 g di panna; 380 g di cioccolato guanaya 70%; 300 g di latte; 200 g di tuorli; 150 g di nocciole tostate tritate; 120 g di pasta di nocciole; 100 g di zucchero
Per il gelato al caramello salato e timo: 300 g di latte; 200 g di panna; 80 g di zucchero; 60 g di cioccolato bianco; sale; timo
Per il crumble al cacao: 100 g di burro; 100 g di farina di mandorle; 100 g di farina 00; 100 g di zucchero; 30 g di cacao amaro
Per il coulis di lamponi: 100 g di polpa di lampone; 15 g di zucchero; succo di limone
Per la spugna al pistacchio: 50 g di uovo intero; 40 g di tuorlo; 45 g di zucchero; 30 g di farina 00; 20 g di olio di semi di girasole; 10 g di latte fresco; 3 cucchiai di pasta di pistacchio; 1 cucchiaio di miele
Per guarnire: timo, funghetti e frutti di bosco
Preparare una crema inglese con la panna, il latte, i tuorli, zucchero e vaniglia, portare tutto a 80°C, sciogliere il cioccolato e inserire le nocciole tritate.
Lasciare raffreddare, mettere negli stampi e lasciare ancora raffreddare.
Preparare un caramello salato con zucchero, sale e panna, aggiungere il cioccolato bianco e il timo, infine mantecare.
Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti, far riposare il composto ottenuto per 30 minuti., infine infornare a 170°C per 8 minuti circa.
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare, trasferire in un sifone da cucina con 2 cariche. Se non lo avete usate una sac à poche, riempire 2 bicchieri fino a metà e mettere in microonde per 1 minuto circa.
Disporre alla base di ciascun piatto il crumble come terriccio, 3-4 gocce di coulis di lamponi in cui adagiare i funghetti, la spugna di pistacchio come muschio, il gelato al caramello salato e guarnire con un pizzico di timo e frutti di bosco.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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