Passeggiate nel bosco etneo

Dolci

Una ricetta di Giuseppe Torrisi

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Chef: Giuseppe Torrisi

Ingredienti per 4 persone

Per il cremoso al cioccolato: 700 g di panna; 380 g di cioccolato guanaya 70%; 300 g di latte; 200 g di tuorli; 150 g di nocciole tostate tritate; 120 g di pasta di nocciole; 100 g di zucchero
Per il gelato al caramello salato e timo: 300 g di latte; 200 g di panna; 80 g di zucchero; 60 g di cioccolato bianco; sale; timo
Per il crumble al cacao: 100 g di burro; 100 g di farina di mandorle; 100 g di farina 00; 100 g di zucchero; 30 g di cacao amaro
Per il coulis di lamponi: 100 g di polpa di lampone; 15 g di zucchero; succo di limone
Per la spugna al pistacchio: 50 g di uovo intero; 40 g di tuorlo; 45 g di zucchero; 30 g di farina 00; 20 g di olio di semi di girasole; 10 g di latte fresco; 3 cucchiai di pasta di pistacchio; 1 cucchiaio di miele
Per guarnire: timo, funghetti e frutti di bosco

Preparare una crema inglese con la panna, il latte, i tuorli, zucchero e vaniglia, portare tutto a 80°C, sciogliere il cioccolato e inserire le nocciole tritate.

Lasciare raffreddare, mettere negli stampi e lasciare ancora raffreddare.

Preparare un caramello salato con zucchero, sale e panna, aggiungere il cioccolato bianco e il timo, infine mantecare.

Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti, far riposare il composto ottenuto per 30 minuti., infine infornare a 170°C per 8 minuti circa.

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare, trasferire in un sifone da cucina con 2 cariche. Se non lo avete usate una sac à poche, riempire 2 bicchieri fino a metà e mettere in microonde per 1 minuto circa.

Disporre alla base di ciascun piatto il crumble come terriccio, 3-4 gocce di coulis di lamponi in cui adagiare i funghetti, la spugna di pistacchio come muschio, il gelato al caramello salato e guarnire con un pizzico di timo e frutti di bosco.

Panna cotta al ribes con gelato al latte e fieno, ginepro e basilico di montagna

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Tortanetti di pasta cotta

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Millefoglie di melanzane al cioccolato

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Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]

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Torta di pere, cioccolato e limone verde

Dolce

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Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.

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