Per il biscuit: 500 g di uova; 375 g di zucchero; 300 g di albume; 300 g di farina; 200 g di tuorlo; 125 g di zucchero
Per il cremoso alla nocciola: 620 g di panna fredda; 430 g di cioccolato bianco; 277 g di latte; 208 g di pasta di nocciole; 14 g di glucosio, 8 g di colla di pesce
Per la gelatina ai frutti rossi: 450 g di purea di frutti rossi; 300 g di sciroppo di zucchero; 100 g di destrosio; 25 g di gelatina
In una planetaria con la frusta montare uova intere, tuorlo e zucchero. A parte montare albume e zucchero finché il composto non diventa ben fermo. Unire i due composti e la farina mescolando delicatamente dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo, versarlo in una teglia sottile rivestita di carta da forno e far cuocere a 180°C per 6 minuti.
In un pentolino scaldare latte e glucosio, quindi unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. A parte, unire il cioccolato bianco a pezzettini e la pasta di nocciole, quindi versare sopra il composto caldo di latte e mescolare bene, infine aggiungere a filo la panna fredda fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Scaldare lo sciroppo con il destrosio, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e infine la purea di frutti rossi. Stendere il tutto su una placca bassa della stessa dimensione del biscuit e far riposare in frigo.
Prendere il biscuit, metterlo su un tagliere, spalmarci sopra il cremoso di nocciola, posizionare sopra il foglio di gelatina ai frutti rossi e arrotolarlo, quindi tagliarlo a fette in modo da ottenere le girelle. Glassarle con il cremoso e decorare a piacere.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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