Per la pasta frolla viennese: 500g farina00; 350g burro morbido; 150g zucchero a velo; 3g lievito chimico; 100g farina di nocciole; 80g albumi; polpa di ½ baccello di vaniglia; ½ cucchiaino di sale Maldon.
Per i fichi: 6 fichi; 750g vino rosso; 150g zucchero, 6 grani di pepe Jamaica tritati
Per la riduzione di vino rosso: ridurre il vino di cottura dei fichi fino ad una consistenza sciropposa.
Per la crema cotta in pentola caramellata in semisfere: 75g zucchero semolato; 500g panna; 120g tuorli d’uovo; 6g gelatina.
Per la chantilly strutturata alla cannella: 150g panna; 50g cioccolato bianco; 30g glucosio; 18g burro di cacao; 230g panna; cannella q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per un dolce con fichi, caramello e cannella. I tre ingredienti, perfettamente abbinati rendono questo dessert un perfetto dopo cena.
Per i fichi: in un pentolino mettere a bollire il vino con lo zucchero e il pepe spezzato. Aggiungere i fichi, privati del picciolo. Lasciar cuocere a fuoco basso avendo cura di girarli di tanto in tanto. Quando pronti, lasciar riposare coperti per una notte.
Per la crema cotta: velare il fondo di un pentolino con dello zucchero e far caramellare. Appena inizia a sciogliere aggiungere altro zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere poco alla volta la panna tiepida. Amalgamare anche i tuorli e non appena la crema è pronta, filtrare. Concludere aggiungendo la gelatina e versando la crema negli stampi in silicone. Congelare e poi sformare.
Per la pasta frolla viennese: in una planetaria, miscelare il burro allo zucchero a velo. Quando amalgamati inserire le farine miscelate al lievito. Aggiungere il sale Maldon e la bacca di vaniglia agli albumi e poi incorporare gli ingredienti all’impasto in planetaria. Quando la pasta frolla è pronta lasciar riposare in frigorifero per una notte. Cuocere in forno a 170° sino a completa doratura. Quando pronto, tagliare l’impasto con un coppapasta quadrato.
Per la composizione: decorare il piatto con la riduzione di vino rosso e disporre in linea i fichi divisi a metà. Posizionare alla base il quadrato di pasta sfoglia e aggiungerci sopra la crema cotta decorata con zucchero di canna sciolto con il cannello da pasticceria e i fichi. Completare il piatto con la crema chantilly strutturata alla cannella.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
No results available
Reset
