Per la pasta frolla classica: 500g farina; 300g burro morbido; 240g zucchero semolato; 10g miele; 100g farina di mandorle; 90g uova; ½ baccello di vaniglia; ½ cucchiaino di fior di sale o sale Maldon.
Per il biscotto al cucchiaio: 180g uova intere; 120g albumi; 60g tuorli; 80g farina00; 150g zucchero semolato.
Per la chantilly: 200g panna liquida; 60g zucchero a velo; 1 baccello di vaniglia.
Per la pasta choux: 200g acqua; 150g farina; 125g burro; 240g uova; 1g lievito; un pizzico di sale fino; albume q.b.
Per il cremoso al limone: 250g succo di limone; 150g zucchero semolato; 150g burro; 160g uova intere; 140g tuorlo d’uovo; le scorze grattugiate di 2 limoni; le scorze grattugiate di 2 lime; 5g gelatina.
Per il caramello: 200g zucchero semolato; 25g glucosio; 50g acqua.
Lamponi q.b. per decorare.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per la crostata al limone, lamponi e bignè. Il dolce, con la sua profumata custard cream con zeste di lime, è un dessert decisamente fresco, ideale da servire come finepasto.
Per il cremoso al limone: fuori dal fuoco, unire in un pentolino uova e tuorli. Mescolare e poi aggiungere zucchero e limone, amalgamando senza interruzione. Inserire la scorza del lime e del limone e il burro. Portare il composto sul fuoco e far cuocere mescolando fino alla prima ebollizione. A quel punto spegnere la fiamma e aggiungere la gelatina reidratata. Appena il cremoso è pronto filtrare e colarlo all’interno di uno stampo diametro 16 cm. Freddare prima in frigorifero e poi in freezer.
Per la crema chantilly: in una planetaria amalgamare panna, bacca di vaniglia e parte dello zucchero a velo. Man mano che inizia a montare aggiungere il restante zucchero a velo. Farcire i bignè con questa crema chantilly.
Per la pasta frolla: in una planetaria unire burro e zucchero. Aggiungere la bacca di vaniglia e le uova, lasciando che il composto si amalgami per bene. Aggiungere il sale e il miele sciolto. Completare incorporando la farina setacciata e la farina di mandorle. Far riposare per 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta frolla nello stampo e far cuocere a 180° per 15-20 minuti.
Per la composizione: disporre il biscotto sulla base di pasta frolla. Se necessario inumidire con una bagna. Aggiungere il disco di cremoso al limone congelato e decorare con i lamponi. Disporre i bignè farciti lungo la circonferenza della torta e lasciare la crostata a decongelare in frigorifero prima di servire.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
