1/8 di feuilles de brick; 6 g di formaggio di capra; 2 g di pera william; ½ fragola; 2 g di saba (mosto cotto); 1 foglia di menta; 3 g di carote; 4 g di succo di arancia ; 2 g di zenzero; 1 rametto di timo; 1 g di miele; albume di uovo; olio extravergine di oliva
Riporre la foglia di menta con il retro verso l’alto nel foglio di feuilles de brick. Adagiarvi sopra un bastoncino di formaggio di capra. Avvolgere e chiudere con l’aiuto dell’albume.
Da una carota pulita ricavare 2 rondelle dello spessore di 3 millimetri e cuocerle sottovuoto con succo di arancia, timo sfogliato, un filo di olio e una fetta di zenzero pulita. Lasciare a 60 gradi per 1 ora. Tagliare le rondelle di carota in due mezzelune.
Far restringere i liquidi in un pentolino con 1 grammo di miele per ottenere una glassa. Mettere questa glassa di carota in un biberon. Tagliare la pera (pulita) ricavandone una fettina alta 3 millimetri circa. Con un coppapasta fare dei cilindri della dimensione della carota e quindi farne 2 mezzelune.
Cuocere il croccante in forno a 180° per 3 minuti circa fino a farlo diventare color nocciola.
Per la composizione del piatto, porre al centro il croccante, la frutta e le carote, qualche goccia di saba e di glassa di carota.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
