Un'idea di cocktail a base di pesca

Una ricetta di Hirohiko Shoda

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Chef: Hirohiko Shoda

Ingredienti per 4 persone

1 pesca tabacchina; 1 pesca gialla; 1 arancia; ½ bicchiere di alchermes; 50ml di gin; 50ml di sciroppo; 500ml di tonica; menta; 1 cucchiaio di lecitina di soia; ginepro candito q.b.; zenzero q.b.; 1 lime.

Ecco la ricetta di Hiro per cocktail a base di gin tonic e pesca, davvero sorprendente.

Sbucciare le pesche e farle marinare con l’alchermes, lo sciroppo, la buccia ed il succo di una arancia. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, unire il gin alla tonica e poi aggiungere la scorza e il succo di un lime. A piacere aggiungere lo sciroppo. Mettere in freezer a congelare per 2 ore avendo cura di mescolare di tanto in tanto, per creare un sorbetto.

Per la schiuma di alchermes: montare con un frullatore a immersione il liquido di marinatura delle pesche con la lecitina di soia.

Disporre il cocktail in un bicchiere partendo dal sorbetto al gin tonic a cui aggiungere sopra la pesca marinata tagliata a fette. Sul lato, posizionare lo zenzero a fette e un rametto di menta e terminare con la schiuma di alchermes e ginepro candito

Con l'acqua aromatizzata potete sbizzarrirvi negli accostamenti, i nostri preferiti sono: cetriolo, zenzero e menta; albicocche, lime e rosmarino; pesche e timo.

Versare in una caraffa di vetro l’acqua e gli altri ingredienti e lasciare in infusione, in frigorifero, per almeno due ore.