1 branzino di 700 g circa; 400 g di gamberi rossi; 200 g di filone di tonno rosso; ½ lime; 20 g di fior di sale di Pirano; 5 g di zucchero; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva bianchera; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva all’arancia; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio di rum bianco; 2 ciuffetti di menta fresca; erba cipollina a piacere
Sfilettare il branzino, pulire i gamberi sgusciandoli ed eliminando l’intestino. Abbattere il tonno, il branzino pulito e i gamberi anch’essi puliti per almeno 24 ore. Tritare il tonno a coltello, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Sminuzzare l’erba cipollina e unirla al tutto.
Mettere a marinare i filetti di branzino per un paio d’ore coperti con una marinata di fior di sale e di zucchero. Successivamente lavarli e asciugarli accuratamente. Tritare sempre a coltello il pesce e condirlo al momento con l’olio all’arancio.
Tritare i gamberi, condirli con il succo di mezzo lime, il rum bianco, l’olio extravergine bianchera, quindi aggiungere la menta fresca tagliata (non tritata!) finemente.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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