200 g di erbe selvatiche miste (bietoline, cicoria, borragine, calendula, finocchietto, nepitella), 2 fiori di zucca, rosmarino, 2 acciughe, 2 pomodorini secchi, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, vino bianco, 1 uovo, 100 g di caciottina alle erbe. Per la pasta: 150 g di farina di tipo 0, 150 g di semola di grano duro rimacinata, olio, acqua, sale grosso.
Versiamo una dose generosa di olio in padella e facciamo sciogliere le acciughine insieme ai pomodori secchi, l’aglio schiacciato, i peperoncini fresco e secco e un goccetto di vino. Poi prendiamo i petali dei fiori di zucca, un nonnulla di rosmarino, puliamo e laviamo le erbette e facciamo un bel “mix” che cuocerà in padella con il coperchio e una spolveratina di sale grosso. Nel frattempo prepariamo l’impasto per la base del tortino mescolando farina e semola con un goccio d’olio, un po’ di sale e l’acqua necessaria a ottenere una consistenza elastica; lo stendiamo dentro a una tortiera unta d’olio, farciamo con le erbette, l’uovo sbattuto e la caciotta sminuzzata e chiudiamo con altra pasta. Spennelliamo d’olio e inforniamo per una ventina di minuti a 180° C. “La croccantezza della pasta è perfetta. Faremo un test. Mmm… Delicious! Buon appetito!”.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
