400 g di fesa di vitella Bruna sarda giovane; 100 g di tartufo nero di Laconi; alga nori; olio extravergine d?oliva; sale e pepe; erbe aromatiche. Per la maionese: 3 rossi d?uovo; 20 g di clorofilla di erbe; 1 cucchiaino di senape; il succo di 3 limoni; olio extravergine d?oliva fruttato leggero; sale e pepe
Battere la carne al coltello non troppo fine, condire con olio extravergine d’oliva, regolare di sale e pepe, quindi arrotolare la carne nell’alga nori e tagliare allo spessore desiderato. Montare i rossi d’uovo con l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone, la senape e in ultimo aggiungere la clorofilla. Adagiare nel piatto il sushi, mettere sopra un po’ di maionese, aggiungere il tartufo nero tagliato a listerelle e infine decorare con le erbe aromatiche
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