Lavare accuratamente le foglie di santoreggia e i pomodori, frullare questi ultimi per 4 minuti con il Bimby alla massima velocità.
Lasciar scolare l’acqua di pomodoro in frigorifero sotto un peso in uno chinois rivestito con un panno etamine.
Disporre sul fondo di ciascun piatto 1 grammo di concentrato di pomodoro e stenderlo bene, versare una piccola quantità di acqua di pomodoro e terminare con 5 foglie di santoreggia.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
