Per la salsa al tabasco verde: 20 gocce tabasco verde; 1 cucchiaio di olio evo. Per la granita di cioccolato bianco: 100 g di cioccolato bianco; 70 g di panna; 200 g di acqua. Per la salsa di acetosella: 150 g di foglie acetosella; 150 g di acqua fredda; 100 di olio evo; 100 di succo di mela freddo; sale q.b.
Aprire le ostriche e conservarle nella loro acqua in fresco
Emulsionare nell’olio evo il tabasco verde. Portare la panna e l’acqua a 90 gradi, versare sul cioccolato bianco, lasciare raffreddare, filtrare e riporre il liquido filtrato nel freezer e una volta congelato grattugiarlo con l’aiuto di una forchetta.
Frullare le foglie di acetosella in acqua e succo di mela. Filtrare e emulsionare il composto con olio evo. Disporre al centro del piatto da portata l’strica privata dell’acqua.
Nappare leggermente l’ostrica con la salsa al tabasco. Nella parte alta del piatto mettere la granita di cioccolato e terminare con la salsa di acetosella.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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