La medusa Rhizostoma Pulmo si nutre di piccoli organismi pelagici, ma fra le sue braccia spesso trovano un rifugio galleggiante pesciolini come sarde, sugherelli e granchietti. In questo piatto ho voluto riproporre lo scenario tipico che si propone agli occhi del pescatore, quando oltre alla medusa cattura anche i suoi compagni di viaggio.
Per la medusa: 1 cappello di medusa “polmone di mare”, 1 l di acqua con salinità al 15%, 1 kg di acqua e ghiaccio con salinità al 15%, olio extravergine d’oliva, pepe nero. Per le sarde: sarde, salmoriglio. Per l?acqua di granchietti: 100 g di granchietti, 4 pomodori ramati, basilico, timo e qualche fiore di lavanda. Per la finitura: 200 g di ceci lessati.
Per la medusa: sbianchire il cappello della medusa in acqua salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio, mantenendola così per almeno un’ora. Grigliare velocemente, ungendo con olio extravergine, i bordi sfrangiati violacei. Tagliare la parte spessa del cappello in cubi di circa 2 centimentri e condirli con olio e pepe. Per le sarde: pulire e asciugare bene le sarde freschissime. Passarle brevemente in padella, a fiamma alta, con un filo di salmoriglio. Per l’acqua di granchietti: unire in un sacchetto per sottovuoto tutti gli ingredienti. Cucinare a 65 gradi per 50 minuti filtrare e setacciare. Per la finitura: frullare e passare al setaccio i ceci già cotti, quindi adagiare la purea ottenuta al centro di un piatto fondo. Disporvi sopra le sarde arrosto e i due tagli di medusa. Irrorare il tutto con l’acqua di granchietti e servire.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
No results available
Reset
