Maccarello in olio e aceto di alghe

Per l’aceto di alghe: cuocere per due minuti le alghe wakame nell’aceto di mele, quindi filtrare, pressando bene, per ricavare il più possibile sapore dalle alghe, tenendole poi da parte. Per il maccarello marinato: frullare il sale con il ginepro e il lentisco e, con questo composto, coprire i filetti di maccarello, lasciandoli marinare per 5 minuti. Sciacquarli e asciugarli bene. A questo punto versare l’aceto di alghe in un contenitore ampio e disporvi dentro i filetti di maccarello, poggiandoli dal lato della pelle: bisogna fare attenzione che l’aceto tocchi il meno possibile la polpa del pesce. Lasciar marinare i filetti per cinque minuti, quindi asciugarli bene e tirar via la pelle delicatamente. Condire con olio e sale, quindi grigliare sotto la salamandra ben calda. Riempire un contenitore ermetico con olio extravergine e le alghe cotte nell’aceto, inserirvi i filetti di maccarello ancora caldi, chiudere e lasciar riposare almeno una notte in frigorifero. Servire con un crostino di pane.