12 scampi grandi
finger lime
nocciole tostate salate
olio extravergine d’oliva
sale
Per il foie gras alla nocciola:
100 g di fegato d’anatra fresco
100 g di terrina di fegato d’anatra
60 g di pasta di nocciola
Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.
Pulire gli scampi, tagliarli per il lungo e batterli leggermente, dividerli in 4 porzioni e posizionarli in un anello in modo da ottenere una forma circolare. Abbattere in negativo ed una volta indurito l’insieme, tagliare all’interno un cerchio con l’ausilio di un coppapasta da 4 centimetri e mezzo.
Posizionare nel piatto l’anello di scampi, al centro dell’anello inserire il foie gras, condire il tutto con sale, olio, finger lime e nocciole tostate salate.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
