12 scampi grandi
finger lime
nocciole tostate salate
olio extravergine d’oliva
sale
Per il foie gras alla nocciola:
100 g di fegato d’anatra fresco
100 g di terrina di fegato d’anatra
60 g di pasta di nocciola
Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.
Pulire gli scampi, tagliarli per il lungo e batterli leggermente, dividerli in 4 porzioni e posizionarli in un anello in modo da ottenere una forma circolare. Abbattere in negativo ed una volta indurito l’insieme, tagliare all’interno un cerchio con l’ausilio di un coppapasta da 4 centimetri e mezzo.
Posizionare nel piatto l’anello di scampi, al centro dell’anello inserire il foie gras, condire il tutto con sale, olio, finger lime e nocciole tostate salate.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
