Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa i carciofi in pastella. Questo piatto è un antipasto fritto, classico della cucina romana, spesso consumato nel periodo di Pasqua.
Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida. Aggiungere la farina e mescolando con la frusta, incorporare lentamente l’acqua. Far riposare la pastella coperta da un canavaccio, lasciando lievitare per 4-5 ore. Pulire i carciofi, prendendo solo il cuore più tenero all’interno e bagnarlo con il limone. Tagliare i carciofi a fettine e poi immergerli nella pastella a cui è stato aggiunto un pizzico di sale. Friggere in olio extra vergine d’oliva e poi scolare su carta assorbente.
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