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Attualità

Il lento declino dell'arrosticino abruzzese preda dell'industria

Quanto è davvero “abruzzese” l’arrosticino che oggi troviamo sulle tavole e negli stand? Tra carni importate, produzioni industriali e un successo mediatico senza precedenti, la regione rischia di perdere il suo simbolo

di

Maria Sole Betti

Parla l'esperto

Perché il latte crudo è pericoloso per bambini e donne incinte

Il virologo torna a parlare di latte crudo dopo l'ultimo caso di cronaca in Trentino. E avverte: "La pastorizzazione resta l’unica garanzia"

di

Maria Sole Betti

I ristoranti del futuro

"La cucina non deve più ruotare intorno allo chef"

Il cuoco del Vero di Venezia ci dice la sua sul futuro della ristorazione: vegetale, globale nelle influenze, e ritagliata sull’ospite. Gli italiani? Sono i clienti più ostili

di

Anna Muzio

umbria

Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia

"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Destinazione Calabria
Perché tutti i grandi eventi del vino adesso puntano verso Sud

Anno 16 - n. 17 -

Vietato avere fame

"Ozempic per dimagrire? Scoperta storica, ma non conosciamo le conseguenze". Luci e ombre del farmaco anti fame

Intervista a Nicola Villa, giornalista ed editor di Altreconomia, che ha scritto il primo libro italiano che indaga sulle implicazioni economiche, sociali e culturali dei farmaci dimagranti

di Beatrice Sciarrillo

Vietato avere fame

"Ozempic per dimagrire? Scoperta storica, ma non conosciamo le conseguenze". Luci e ombre del farmaco anti fame

Beatrice Sciarrillo

Attualità

Il lento declino dell'arrosticino abruzzese preda dell'industria

Quanto è davvero “abruzzese” l’arrosticino che oggi troviamo sulle tavole e negli stand? Tra carni importate, produzioni industriali e un successo mediatico senza precedenti, la regione rischia di perdere il suo simbolo

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Maria Sole Betti

Parla l'esperto

Perché il latte crudo è pericoloso per bambini e donne incinte

Il virologo torna a parlare di latte crudo dopo l'ultimo caso di cronaca in Trentino. E avverte: "La pastorizzazione resta l’unica garanzia"

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Maria Sole Betti

I ristoranti del futuro

"La cucina non deve più ruotare intorno allo chef"

Il cuoco del Vero di Venezia ci dice la sua sul futuro della ristorazione: vegetale, globale nelle influenze, e ritagliata sull’ospite. Gli italiani? Sono i clienti più ostili

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Anna Muzio

Destinazione Calabria
Perché tutti i grandi eventi del vino adesso puntano verso Sud

Anno 16 - n. 17 -

ATTUALITÀ

Tutti i rischi della nuova riforma dell'agricoltura europea

La bozza di riforma della Pac mette una pietra tombale sul Green Deal e allarga le maglie normative per chi vuole far profitto senza preoccuparsi dell’ambiente

Un passo indietro

di

Indra Galbo

Attualità

Flavio Briatore resta solo a Roma: il socio di Crazy Pizza se ne va

Francesco Palazzi, socio di minoranza, ha deciso di cedere le quote dell'attività aperta tre anni fa nella Capitale

di

Gambero Rosso

L'intervista

Arriva un marchio per l'agrifood "Made in Lazio"

Dopo lo stop di dieci anni fa, il progetto potrebbe riprendere vita. Il presidente della Regione: "Rafforzeremo il ruolo di Dop e Igp: oleoturismo ed enoturismo leve strategiche di investimento"

di

Gianluca Atzeni

PRIMO PIANO

In Toscana un ristorante stellato apre un'osteria temporanea

Dal ristorante stellato e forchettato nasce Spazio Ciuchino: pochi tavoli su strada per riscoprire un’ospitalità rurale e autentica

Nuove aperture

di

Antonella De Santis

Assaggi

Ecco cosa c'è dietro il successo della cantina Emidio Pepe

Passaggio generazionale, senso per la tradizione e la scommessa sulla longevità dei vini. Tutto quello che ci portiamo a casa dalla visita alla cantina di Torano Nuovo

di

Giovanni Angelucci

Identità

Roma risponde agli americani: una scuola segreta per le vere Fettuccine Alfredo

Una divertente e intensa chiacchierata con Mario Mozzetti, da 40 anni proprietario di Alfredo alla Scrofa che negli anni ha lavorato duramente per tramandate la storia del celebre indirizzo

di

Leonardo Samarelli

For dummies

Glossario delle cultivar di olive italiane: tutto quello che c’è da sapere sull’olio EVO

In Italia si contano più di cinquecento varietà di olive, alcune molto note, come Frantoio, Leccino, Taggiasca..., altre meno e dai nomi spesso curiosi. Ecco una guida per scoprire quelle più diffuse e le loro caratteristiche

di

Gambero Rosso

Rubriche

Cosa mangiare in Catalogna (oltre la solita paella)

Celebre per il suo patrimonio culinario e la varietà dei prodotti, la Catalogna è la prima regione europea a ricevere il titolo di Regione Mondiale della Gastronomia

di

Francesca Masotti

Dulcamara

Recensioni a pagamento? La verità è più noiosa (e più scomoda)

L'onestà intellettuale è un fattore indispensabile per chi scrive di cibo. Ma al lettore è demandata la responsabilità della scelta di chi leggere.

di

Antonella De Santis

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Classifiche | Il miglior ristorante emergente del mondo è in Egitto. E lo ha aperto un italiano

di Antonella De Santis

La World’s 50 Best ha nominato io ristorante emergente dell’anno. E a sorpresa viene premiato un ristorante egiziano cambiando le tradizionali traiettorie gourmet.

Da provare | Il minestrone alla genovese che non ti aspetti: ecco la ricetta da provare subito

di Roberto Mostini

Niente fritti, crudi o spaghetti alle vongole. Al ristorante Venti di Ventimiglia il giovane chef Manuel Marchetta propone una cucina d’autore che si allontana dagli stereotipi e le banalità del lungomare. In carta, ad esempio, c’è il minestrone alla genovese per il quale abbiamo chiesto la ricetta

Cinema | Il bistrot torinese dove si mangia la trippa di tonno e si festeggia il film cult Santa Maradona

di Rosalba Graglia

Il locale che mescola cucina mediterranea e cultura, tonno siciliano e design torinese, tapas e frammenti del Muro di Berlino

Flaminio | L'enoteca dove mangiare dopo aver visto Sinner agli Internazionali

di Sonia Ricci

Mostò è un avamposto di vini naturali e artigianali che ormai da oltre un decennio regala agli appassionati consigli e assaggi ricercati

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RISTORANTI

Aree naturali

Nel neonato Parco Nazionale del Matese c'è un ristorante nascosto in uno splendido borgo medievale

Un ristorante intimo e panoramico dove tradizione e creatività si incontrano ogni giorno in piatti sorprendenti, tra ingredienti locali e ricette sempre nuove

di

Valentina Marino

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Degustazioni

Degustazioni

Vini d'Italia

I 9 migliori Trentodoc Rosé per la Guida Vini d'Italia 2025

Le "Bollicine di Montagna" si tingono sempre più di rosa e la tipologia cresce in qualità e prestigio: vi portiamo alla scoperta del Trentodoc Rosé.

di

William Pregentelli

New entry Tre Bicchieri

La storia del giovane professore che produce uno dei migliori Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ecco chi è il giovane vignaiolo di Cupramontana che lavora con competenza agronomica e sensibilità artigiana per il futuro sostenibile del Verdicchio

di

Pierpaolo Rastelli, William Pregentelli

BEREBENE

Degustazioni

I migliori vini dei Colli Euganei sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Tra le tante zone vitivinicole prestigiose del Veneto, ce n'è una che può vantare un'origine vulcanica e che si sta ritagliando un ruolo all'interno del panorama regionale. Scopriamo insieme i vini dei Colli Euganei.

di

William Pregentelli

Beverage

"I dazi Usa impattano sui conti Campari". Il commento del nuovo ceo Hunt

Il primo trimestre 2025 si chiude a 666 milioni di euro, condizionato dal calo della domanda americana e da una Pasqua tardiva

di

Gianluca Atzeni

Consumi zero alcol

Il vino no alcol conquista la Cina. Il motivo? Questione di etichetta

I motivi della crescita? Non solo una scelta salutistica, ma quella che si potrebbe definire una questione di "etichetta"

di

Marzio Taccetti

Nuove frontiere

La rivincita della Calabria del vino: ora i grandi eventi puntano verso Sud

A giugno il Merano Wine Festival, a luglio Vinitaly and the City e nel 2026 il Concorso Mondiale di Bruxelles: una regione sempre più attrattiva grazie a risorse pubbliche e nuove partnership

di

Vittorio Ferla

L'intervista

"Il vino no alcol non ci salverà dalla crisi". Il monito di Cotarella

Il presidente di Assoenologi porta a casa il quinto mandato consecutivo e prepara il Congresso: "Noi enologi non possiamo essere obiettori di coscienza, neppure sui vini no alcol. Estirpi dei vigneti? Un male necessario"

di

Gianluca Atzeni

VINI

Vini d'Italia

I 9 migliori Trentodoc Rosé per la Guida Vini d'Italia 2025

Le “Bollicine di Montagna” si tingono sempre più di rosa e la tipologia cresce in qualità e prestigio: vi portiamo alla scoperta del Trentodoc Rosé.

di

William Pregentelli

CHANNEL

MINIGUIDE

Le migliori pizzerie di Bologna 2025 scelte dal Gambero Rosso

Il capoluogo emiliano ha dato negli ultimi anni un contributo importante all’evoluzione del settore pizza: dalle innovazioni di Berberè alle sfide di Forno Brisa, sono molte le insegne di qualità in città

Miniguide

di

Gambero Rosso

Non solo steakhouse

Dove mangiare la carne alla griglia a Roma

Abbiamo selezionato otto locali specializzati nella cottura di carne alla griglia, scegliendo tra steakhouse perfette per una grigliata tra amici e ristoranti dalla proposta più ricercata

di

Antonio Scarselli

Fuoriporta

Agriturismi in Campania: 12 indirizzi dove mangiare bene e rilassarsi nella natura

Dai casolari nel cuore del Cilento alle aziende agricole vista mare sulla Costiera Amalfitana, fino agli agriristori sulle colline di Benevento: ecco 12 agriturismi in Campania dove mangiare bene, dormire nella natura e vivere un’esperienza autentica tra sapori locali, ospitalità contadina e paesaggi da cartolina

di

Valentina Marino

STORIE

"Che belle le domeniche a tavola a casa di mamma!". Piccolo vademecum sul pranzo all'italiana (che in molti non capiscono)

Che si tratti di un power lunch di 50 minuti con i colleghi dell’ufficio, o un lungo pranzo della domenica in famiglia, l’italiano consacra il pasto lento, conviviale e coi piedi sotto il tavolo. Ma non tutti sono d’accordo

tradizioni

di

Eleonora Baldwin

Storie

Cicoria ripassata e hummus: io e mia mamma, cresciute insieme ai fornelli

Chili e chili di verdure hanno sempre contraddistinto la cucina di casa nostra. Oggi io e mia mamma abbiamo un modo diverso di muoverci ai fornelli, ma ci ritroviamo nei sapori mediterranei e nel piacere di un buon pane

di

Michela Becchi

Posti segreti

Così un giardino di erbe aromatiche ha risollevato il destino di un paese

Circa trecento varietà di erbe aromatiche provenienti da ogni parte del mondo hanno trovato casa nell’entroterra ligure

di

Patrizia Ferlini

Classifiche 100%

Non solo a Pasqua

Le migliori pizze al formaggio marchigiane

Abbiamo fotografato la situazione delle pizze al formaggio marchigiane in una degustazione casalinga. Qui sotto le nostre impressioni su un lievitato della tradizione che assicura grandi soddisfazioni

di

Pierpaolo Rastelli, William Pregentelli

Blind test

Salmone affumicato: la classifica dei migliori in vendita al supermercato

È il risultato di una degustazione cieca di 54 campioni – 48 da salmoni d'allevamento e 6 selvaggi – acquistati nelle più importanti insegne della grande distribuzione

di

Mara Nocilla

RICETTE

Fettuccine all?astice

Baccalà mantecato, arancia e zucca

Gulash

Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

Zuppa di funghi

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

Baccala` con olive e capperi a modo mio

Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Brodo di collagene, una ricetta naturale per sostenere pelle, articolazioni e sistema immunitario

di Class Pubblicità

Nel mondo dei metodi naturali per prendersi cura della salute e della bellezza, il brodo di collagene ha guadagnato lo status di vero superfood. E non è un caso: è una base calda e aromatica per molte ricette, ma anche una fonte naturale di collagene, amminoacidi e minerali che supportano l’organismo dall’interno. Oggi ti mostriamo […]

Vacanze a Napoli: cosa e dove mangiare con meno di 5 euro

Regina Ribelle – Vernaccia di San Gimignano Wine Fest

Le migliori farine alternative per una focaccia senza glutine perfetta

La Tosca Wine: un nuovo punto di riferimento per gli appassionati di vino online

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